home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08072_Field_cRecipeProcedure_6_Fresh Pineapple Chutney.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  808b  |  11 lines
  1. This is lovely, and although Indonesian, could be paired with food from Mexico to Morocco.
  2. Prepare pineapple and quarter lengthwise:
  3.       1 ripe sweet pineapple (1 pineapple weighs about 2 1/2 pounds)
  4. Core each quarter and discard, cut into bite-sized chunks, then cut each chunk in half, cutting with the grain. Combine in a medium nonreactive saucepan with:
  5.       2 fresh red serrano peppers or green serrano peppers, seeded and minced
  6.       2 tablespoons sugar
  7.       1/4 teaspoon ground cinnamon
  8.       1/4 teaspoon salt
  9.       Pinch of ground cloves
  10. Bring to a simmer, stirring often, over medium heat. Continue to cook, stirring often, until the pineapple is just tender, 15 to 20 minutes. Serve hot or at room temperature. This chutney will keep, covered and refrigerated, for up to 12 hours.
  11.